Zonnige pastasalade
Benodigdheden voor vier personen
Zes eetlepels olijfolie
Circa 10 zongedroogde tomaten
Vijf eetlepels rode wijnazijn
Eén eetlepel kappertjes
Eén teentje gehakte knoflook
500 gram pasta (radiatori of farfalle)
250 gram tomaten
200 gram mozzarella
Basilicum
Parmezaanse kaas
1 kopje zwarte olijven
pijnboompitten
Doe de olijfolie, de zongedroogde tomaten, de wijnazijn, de kappertje en de knoflook in een keukenmachine en hak alles fijn. Je kunt het op smaak brengen met wat zout en peper en als het nog te dik is, kun je nog wat olie of azijn toevoegen. Dit mengsel wordt namelijk de dressing van de salade.
Kook vervolgens de pasta al dente gaar, giet het af met koud water en meng de dressing door de pasta. Laat het geheel nog even verder afkoelen. Snijd de tomaten in stukken, de mozzarella in blokjes en de olijven in grove stukken. Doe deze ingrediënten bij de pasta, hussel het goed door en voeg als laatste nog wat grof gesneden basilicum, wat parmezaanse kaas en wat pijnboompitten toe om het geheel af te maken.
De pastasalade serveren met vers stokbrood of wat geroosterd brood.
