Zomerse farro salade
• 1 / 3 kop plus 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 kleine gele ui, in vieren gesneden
• 1 kleine wortel, gehalveerd
• 1 selderij stengel, gehalveerd
• Farro (een nootachtige Italiaanse rijstkorrel) (1 3 / 4 koppen)
• 5 kopjes water
• Zout
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• Vers gemalen peper
• 1 / 2 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 1 kleine pitloze komkommer in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• 1 tak trostomaatjes, gehalveerd
• 1 / 4 kop gehakte verse basilicum
1. In een grote pan, 2 eetlepels van de olie verwarmen. Voeg de ui, wortel en selderij toe, en op laag vuur koken tot het een klein beetje verzacht, ongeveer 5 minuten. Voeg de farro toe en blijf roeren totdat de korrels een jasje met olie krijgen. Voeg het water toe en breng aan de kook. Dek af en sudderen op een laag vuur tot de farro amper zacht is, dit duurt ongeveer 10 minuten. Naar eigen smaak zout toevoegen. Dek dan de pan af en laat het sudderen totdat de farro al dente is, ongeveer 10 minuten langer. Giet de farro af en doe nu de ui, wortel en selderij erbij. Laat alles volledig afkoelen.
2. In een grote kom, klop je nu de resterende 1 / 3 kopje olijfolie met de azijn en breng je op smaak met zout en peper. Roer door de Farro, de rode ui, de komkommer, de tomaten en de basilicum. Als laatste het het geheel op smaak maken met zout en peper. Het genieten kan beginnen.
