Zeebaarsfilet met gamba’s, basilicum en knoflook
Benodigdheden:
4 personen
400 gram zeebaarsfilet
8 gamba’s
1 Courgette
1 Aubergine
2 tomaten
Knoflook
Basilicum
Snijd de zeebaarsfilet schuin in tweeën, dep af met keukenpapier en bak in een pan met een beetje olijfolie. Je kunt het snel bakken, want het hoeft niet helemaal gaar te zijn. Zet het weg op een bakplaatje.
Maak de gamba’s of scampi schoon en bak deze ook even snel in een pan. Leg de gamba’s op de visfilets.
Snijd de courgettes en aubergines in de lengte in vieren en snijd het binnenste van het vruchtvlees eraf. Snijd ze vervolgens in mooie stukken van ongeveer 3 centimeter. Ontvel de tomaat, snijd in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de kwarten tomaat weer doormidden.
Bak de groenten in olijfolie met knoflook in een pan en voeg als de groenten beetgaar zijn op het laatst de tomaat toe. Schep alles nog even om en breng het op smaak met basilicum.
Serveren:
Verwarm de oven op 190 graden.
Schuif het bakplaatje met de visfilets en gamba’s ca. 4 minuten in de oven en laat het heet worden.
Verwarm de borden. Schep het groentegarnituur op de borden en plaats de visfilet erboven op. Sprenkel er tot slot nog wat lekkere olijfolie over heen.
Dit recept is afkomstig van Restaurant Die Drie Haringhe. Kijk bij onze Restaurant Tips voor meer informatie over Restaurant Die Drie Haringhe of andere restaurants.
