Tortellini met spinazie en mozzarella
Benodigdheden
voor 4 personen:
Pasta
- 100 gram bloem
- 100 gram fijngemalen meel
- 6 eierdooiers
- 5 gram zout
Vulling
- 150 gram ricotta
- 150 gram mozzarella
- 150 gram verse spinazie
- 50 gram roomboter
- 20 gram parmezaanse kaas
- 10 gram zwarte truffel
- zout en peper
Bereidingswijze Tortellini:
Meng de bloem en het meel in een kom. Voeg de eierdooiers en het zout toe en kneed het geheel. Laat dit 1 uur rusten. Maak vervolgens het deeg plat met een deegroller en verdeel het in tweeen.
Snijd met een pastasnijder rondjes uit de pasta.
Bereidingswijze vulling:
Doe de ricotta in een hoge kom, voeg naar smaak zout en peper toe en meng tot er een homogeen geheel ontstaat. Stoof nu 100 gram Spinazie in een grote pan en voeg zout, peper en de parmezaanse kaas toe. Maak met een theelepel zoveel mogelijk kleine porties van de vulling. Vul dan de ronde plakjes pasta met het ricottamengsel en verdeel de uitgelekte spinazie over de deegplakjes. Bedek elke vulling met een leeg deegrondje en sluit dit. Kook nu de gevulde Tortellini in ruim water met een snufje zout ongeveer 15 minuten. Voeg eventueel, indien nodig na het afgieten, nog extra roomboter en parmezaanze kaas toe. Leg de overgebleven spinazie op het bord. Leg op elk bord verder de Tortellini, dan een plak mozzarella en vervolgens nog een deel van de overgebleven Tortellini hier overheen. Rasp als laatste een beetje zwarte truffel over het geheel. Opdienen maar!
