Tagliatelle con peperoni
- 500 gram verse tagliatelle (of goede kwaliteit gedroogde)
- 1dl olijfolie extra-vergine
- ¼ tl peperoncini (gedroogde hete pepertjes)
- 2 rode paprika’s
- 2 gele paprika’s
- bosje basilicum
- stukje Parmezaanse kaas
Was de paprika’s, halveer ze, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in dunne reepjes. Doe ze samen met de olie en de peperoncini in een wijde pan. Schep alles goed om en zet dan pas het vuur aan. Als het geheel zodanig verwarmd is dat het gaat bakken draai je het gas lager. Schep alles weer om en laat het op laag vuur (eventueel met een vlamverdeler) zachtjes stoven tot de paprika helemaal zacht is (dit duurt 40-45 minuten).
Snijd de basilicumblaadjes in smalle reepjes en zet ze apart.
Breng ruim water aan de kook. Voeg zout toe en direct daarna de pasta. Breng het water snel weer aan de kook en roer de pasta voorzichtig met een grote vork om, om plakken te voorkomen.
Kook de pasta ‘al dente’ (beetgaar). Stort het in een vergiet, schud de pasta een paar keer om en stort het terug in de hete pan.
Giet de saus in de pan met de hete pasta. Meng alles zorgvuldig. Schep de pasta op de borden, Strooi er wat basilicum op en bestrooi het geheel met wat versgemalen Parmezaanse kaas. Serveer direct.
Dit recept is afkomstig uit Kookschool Cucina Francesca. Kijk op onze kookscholenpagina voor meer informatie over Cucina Francesca of andere kookscholen.
