Taart van pomodori en olijventapenade
Voor de bodem:
200 g fijne bloem
snufje zout
100 g ijskoude boter, in blokjes
1 ei dooier
3 eetl ijskoud water
Voor de vulling:
6 pomodori, ontveld en in plakken
15 zwarte olijven zonder pit
8 blaadjes basilicum
2 takjes peterselie
2 teentjes knoflook, gehalveerd
6 gedroogde tomaatjes op olie, in stukken
1 eetl olijfolie
½ eetl balsamico-azijn
zout en peper
Meng bloem, zout, boter, eidooier en water en kneed dit snel, met koele handen, tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in stukken en duw het op de bodem van een ingevette springvorm (26 cm) egaal uit. Maak hierna een lage rand.
Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Zet de springvorm 10 minuten in de vriezer. Bak daarna de deegbodem 10 minuten in een oven van 200ºC. Breng daarna de temperatuur van de oven terug naar 150ºC.
Pureer de olijven, basilicum, peterselie, knoflook en gedroogde tomaatjes tot een tapenade. Voeg als het mengsel te droog is een beetje olijfolie toe. Breng de tapenade op smaak met peper en zout.
Bestrijk de deegbodem met dit mengsel en verdeel de plakken tomaat erover. Druppel hierover olijfolie en balsamico-azijn en bestrooi het met wat peper en zout.
Bak de taart 1 uur in een oven van 150ºC.
Laat even afkoelen. De taart kan warm, lauwwarm of koud worden gegeten.
Wijntip: AIX rosé
Ripensato IGT
Michel Laroche Sauvignon Blanc
