Surf & Turf gerookte zalm en carpaccio
Ingrediënten voor 4 personen
¾ kopje balsamico azijn
1 pakje Boursin met knoflook en fijne kruiden
1 pakje Boursin met peper
1 blikje krabvlees, uitgelekt
2 tl fijngehakte bosuitjes
1 tl tijmblaadjes
¼ kopje jus d’orange
2 tl appel cider azijn
2 tl Dijon mosterd
¼ kopje olijfolie
4 -6 ons carpaccio
6 -8 dun gesneden gerookte zalm
zout, peper
Salade
jonge baby sla
¼ kopje wortelen in julienne gesneden
¼ kopje pecannoten gehakt
4 tl Boursin Knoflook met fijne kruiden, verkruimeld
Breng in een kleine pan de balsamico azijn aan de kook, en laat het 5 – 10 minuten op laag vuur inkoken of totdat de saus stroperig is. Zet het opzij.
Meng in een kleine schaal de Boursin met knoflook en fijne kruiden, het krabvlees en de fijngehakte bosuitjes en zet dit afgedekt in de koelkast.
Vervolgens klop je met een garde de jus d’orange, azijn, mosterd, zout en peper in een kleine schaal. Geleidelijk de olijfolie er door kloppen om de citrus vinaigrette te maken.
De plakken carpaccio met een kwastje met de citrus vinaigrette insmeren (bewaar wat voor de dressing voor de salade). Bedek de ingesmeerde carpaccio met huishoudfolie en leg het in de koelkast voor ca. 15 minuten.
Surf
Gebruik een bakje met een diameter van ca. 3 ½ cm en 2 ½ cm diep als vorm. Leg hierin voorzichtig de zalmplakjes, let erop dat alles is bedekt. Probeer de zalm zo in de vorm te leggen dat je straks het pakketje dicht kan vouwen. Vul nu de vorm met 2 tl van de Boursin krabmix. Vouw de zalm die over de vorm hangt er nu over en druk het voorzichtig aan. Draai de vorm om en klop er licht op om de gevulde zalm uit de vorm te halen. Herhaal deze procedure met de overige zalmplakken en Boursin krabmix.
Turf
Herhaal het vulproces zoals hierboven beschreven met de carpaccio door deze te vullen met de Boursin met peper.
Salade
In een pan de gehakte pecannoten goudbruin roosteren. Mix de jonge baby sla met de pecannoten, wortelen en verkruimelde Boursin en schep de apart gezette dressing erdoor.
Voor het opdienen wat van de ingekookte balsamico azijn en citrus vinaigrette op een bord naast elkaar scheppen. Plaats de zalm rond de balsamico azijn en de carpaccio rond de citrus vinaigrette. Je kunt het afmaken met wat verse dille. Serveer met de salade.
Wijntip: Grans Moments Cava Brut DO
