Steak au Poivre
Voor twee personen:
• ossenhaas, 2 stukken
• 2 theelepels zeezout
• 1 eetlepel gemixte peper(korrels), wit, zwart, rood en groen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel ongezouten boter
• gesneden sjalotje
• rode wijn (kwart glas)
• vleesfond (half glas)
• 1 eetlepel uitgelekte kappertjes
• fijngesneden peterselie
Verwarm de oven voor op 200 graden. Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en zout het vlees aan beide kanten. Maak de peperkorrels fijn in vijzel of molen. Leg de geplette peperkorrels op een bord en druk het vlees aan beide kanten in de pepermix.
Verhit in een pan de olijfolie en een halve eetlepel boter. Als dit goed heet is, bak dan het vlees gedurende 2 minuten aan beide kanten. Haal het vlees uit de pan en doe het in een ovenvaste schaal. Zet de ossenhaas vervolgens 5 tot 7 minuten in de voorverwarmde oven (tijd is afhankelijk van hoe je vlees het liefst eet).
Fruit het sjalotje en voeg de rode wijn toe. Laat het sudderen tot het grotendeels is verdampt. Voeg de fond toe en laat de saus tot de helft inkoken. Voeg de kappertjes toe en breng eventueel op smaak met zout. Voeg de rest van de boter toe en laat langzaam oplossen in de saus.
Leg de ossenhaas op bord, voeg de saus toe en strooi de peterselie erover. Eet smakelijk.
Wijntip: - Deakin Shiraz
-Beringer Stone Cellars Cabernet Sauvignon
