Sandwich van appel en zalm met snelgebakken gamba’s en Japanse dressing
10 personen
Benodigdheden
5 grote appels (elstar, delicious)
400gr. Gerookte zalm (plakjes)
250gr. Krabsalade kant en klaar
2 krop sla
Sap van 1 citroen
peper en zout
olijfolie
30 st. Gamba’s
1 bos waterkers
Voor de dressing :
4 el. Shoyu Japanse sojasaus
3 el. Olijfolie
1 el. Citroensap
1 el. Gembersiroop
1 teen knoflook geperst
Voorbereiden
Was de slabladeren en maak ze zo droog mogelijk. Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd 3 mooie plakken van ongeveer 0,5 cm dik per persoon en maak met een ronde vorm met een diameter van ong. 7 cm mooie gelijkmatige dikke en ronde plakjes. Leg de schijven in een bakje water met citroensap. Steek met dezelfde ronde vorm rondjes sla en zet deze apart. Maak de sojadressing met de aangegeven ingredienten en zet deze ook apart.
Pel de gamba’s. Verwijder het darmkanaal en snij de gamba’s in over de lengte van het darmkanaal, zonder ze in tweeën te snijden. Kruid met peper en zout en een beetje citroensap.
Bak vlak voor het uitserveren de gamba’s kort in hete olie, totdat ze mooi opkrullen en roze van kleur zijn.
Serveren
Leg in het midden van een groot bord een plakje van de voorzichtig gedroogde appel. Leg hierop een rondje sla en hierop een schepje krabsalade en tenslotte wat gerookte zalm.
Herhaal dit nog 2 keer en garneer af met een toefje waterkers op de gerookte zalm.
Leg op ieder bord 3 gama’s en schep over/rondom iedere gamba wat van de dressing.
Garneer evt. verder af met wat blaadjes waterkers.
Dit recept is afkomstig van Kookschool La Cuisine du Soleil. Kijk op onze kookscholenpagina voor meer informatie over La Cuisine du Soleil of andere kookscholen.
