Pilaf indonesische stijl
• 1 ½ kopje water
• 1 theelepel zout
• 1 laurierblad
• 250 gram basmati rijst
• 2 lepels olie
• 1 kleine ui, gehakt
• ¼ kopje amandelschijfjes
• ¼ kopje gepelde pistachenootjes
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel kurkuma
• ¾ pond gepelde gamba’s, doormidden gesneden
• 4 ontpitte pruimen in kleine blokjes gesneden
• ½ theelepel geraspte sinaasappelschil
• Zout en vers gemalen peper
• 2 theelepels vers gehakte dille
• 1 lepel limoensap
In een medium grote sauspan het water, zout, laurierblad doen en langzaam aan de kook brengen. Voeg vervolgens de basmati rijst toe en draai het vuur iets lager. Blijf roeren totdat het de rijst al het water heeft geabsorbeerd en lekker zacht is, in ongeveer 20 minuten. Haal dan het laurierblad eruit.
Zet in de tussentijd een grote diepe koekepan op het vuur en verwarm de olie. Voeg de uien, amandelen, pistachenootjes, koriander en kurkuma toe. Bak dit ongeveer 4 minuten totdat de groenten zacht zijn. Voeg nu de gamba’s, pruimen en sinaasappelschil toe en voeg zout en peper toe naar smaak.
Kook het geheel al roerend totdat de gamba’s glazig zijn voor ongeveer 3 minuten. Voeg dan de rijst toe en laat het geheel goed doorwarmen. Voeg dan de dille en het sap van de limoen toe en voeg dan zout en peper toe naar smaak. Maak dan de borden op en het gerecht is klaar om op te dienen.
