Paddestoelenrisotto
Benodigdheden
1 ui fijngesneden
30 gr gedroogde paddestoelen
150 gr kastanjechampignons
150 gr cantharellen
(Andere champignons/paddestoelen kunnen worden toegevoegd afhankelijk van voorkeur)
25 gr boter
7,5 dl kippenbouillon, zonodig meer
250 gr risottorijst
1 glas witte wijn
zout/peper naar voorkeur
fijngehakte bladpeterselie
geraspte parmezaanse kaas
Week de gedroogde paddestoelen in warm water en snijd de paddestoelen fijn. Maak de verse paddestoelen en cantharellen schoon en snijd ze in stukjes.
Smelt de helft van de boter in een pan en voeg vervolgens de rijst toe en roer 1 minuut door. Voeg de wijn toe en doe de paddestoelen en champignons erbij.
Voeg dan beetje bij beetje bouillon toe en laat steeds de risotto inkoken. Iedere keer als het vocht is opgenomen dan bouillon toevoegen. Zet het vuur zacht en roer af en toe. Is het vocht opnieuw bijna opgenomen voeg dan opnieuw voldoende toe om de rijst te bedekken. Controleer de risotto iedere 3-4 minuten. Als de risotto klaar is de parmezaanse kaas toevoegen en laten smelten en vervolgens de peterselie toevoegen.
