Lente Groenten
3 blikjes ansjovis op olie, uitgelekt en afgespoelt
10 tenen knoflook, dun gesneden
1 ½ kopje olijfolie extra virgine
4 lepels koude ongezoute boter
1 theelepel vers limoensap
1 pond asperges
1 pond tuinbonen
1 bakje waterkers
2 medium grote venkelstronkjes, gehalveerd, schoongemaakt (de kern eruit snijden) en in de lengte in dunne stroken snijden
2 bosjes radijsjes
1 pond baby worteljes
10 grote hard gekookte eieren, gepeld en in 4-en gesneden
Pak een sauspan en doe hier de ansjovis, knoflook en de olie in. Laat dit alles zo’n 30 minuten op een laag vuur pruttelen totdat de knoflook lekker zacht is maar nog niet verkleurd. Gooi dan dit mengsel over in een blender en laat het ongeveer 10 minuten afkoelen. Voeg de boter en het limoensap toe en pureer totdat het mengsel zacht en romig is. Laat je dressing staan.
Breng in de tussentijd water aan de kook in een grote sauspan. Voeg de asperges toe en laat ze gedurende 3 minuten koken. Haal de asperges eruit en leg ze op een bord om af te koelen. Voeg nu de gedopte tuinbonen aan het kokende water toe en kook deze ongeveer 5 minuten. Afgieten en onder stromend koud water af laten koelen. Droog deppen en als je proeft dat er nog taaie tuinbonen tussen zitten nogmaals doppen.
Leg nu op een groot bord een bedje van waterkers en leg nu speels de venkel, radijsjes, wortels, eieren, asperges en de tuinbonen in een bergje op de waterkers. Vervolgens giet wat van de dressing over de lente groenten. De rest van de dressing serveer je in een apart kommetje erbij.
