Lamskoteletten met limoen en mangochutney
Benodigdheden (4 personen)
3 el extra vierge olijfolie
1 el limoensap
1 groene chilipeper, fijngehakt, evt. zaadjes eruit
1 tl vers geraspte gemberwortel
2 tenen knoflook, geperst
1 tl garam masala*
1 tl geelwortelpoeder (kurkuma)
12 lamskoteletten
voor erbij
verse koriandertakjes
½ witte ui, in hele dunne ringen, 5-10 min geweekt in koud water en uitgelekt
mangochutney
2 el extra vierge olijfolie
1 tl zwart mosterdzaad*
2 mango's van elk 400 g (vruchtvlees in totaal ongeveer 600 g), geschild, ontpit, in blokjes
75 g fijne kristalsuiker
1 rode chilipeper, gehakt
1½ el limoensap
Doe alle ingrediënten behalve de koteletten in een kom en roer door elkaar. Breng op smaak met zout en peper, wentel de lamskoteletten erdoor en wrijf ze in om ze goed te bedekken. Laat minimaal een half uur marineren.
Verhit een grillpan voor op hoog vuur of ontsteek de barbecue een half uur van te voren. Laat overtollige marinade van de koteletten lekken. Gril ze 2 min. aan elke kant in de grillpan of op de barbecue tot de koteletten van buiten licht geschroeid zijn, maar van binnen nog roze.
Garneer met koriander en witte ui en serveer met mangochutney.
Bereiden ± 5 min. / marineren ± 30 min. / roosteren ± 5 min.
Mangochutney
Verhit de olijfolie in een middelgrote steelpan, voeg het mosterdzaad toe en roer tot de zaadjes beginnen te springen. Roer er de blokjes mango, suiker, chilipeper en zout naar smaak door. Laat op middelhoog vuur, af en toe roerend, 15 min. koken tot de chutney stroperig wordt. Voeg het limoensap toe, controleer de smaak en laat afkoelen.
Bereiden ± 25 min.
* Garam masala is een indiaas specerijen-mengsel. Er bestaan verschillende soorten masala, maar het standaardrecept bevat in elk geval kardemom, koriander, komijn, zwarte peper, kruidnagel, kaneelstok en kaneelblad. Te koop bij goedgesorteerde supermarkt, toko en natuurwinkel. ?Of gebruik evt. kerriepoeder.
* Zwart mosterdzaad kun je bij een ruimer gesorteerde toko kopen, gebruik evt. gewoon geel mosterdzaad, dat is iets beter verkrijgbaar.
Dit recept is afkomstig uit het augustusnummer van Delicious.
WIjntip: Ripensato IGT
Enate Tapas Tempranillo
