Kangoeroestaartsoep
Ingrediënten
- 1 kangoeroestaart
- Bloem
- 60 gr boter
- 200 gr erwten
- 2 liter groentebouillon
- 1 theelepel zout
- 2 bospenen
- 1 knolraap
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel bruine basterdsuiker
- 2 laurierbladeren
- Tijm
- Peper
- Vermicelli
- Tomatenpoeder
- Peterselie
Ter voorbereiding: snij de wortels en gepelde koolraap. Snipper de ui en de knoflook.
Bestuif de kangoeroestaart met bloem. Bak het vlees in een koekenpan met de helft van de boter, tot het bruin is. Breng ondertussen in een soeppan de bouillon aan de kook. Leg het vlees in de soeppan wanneer het gaar is.
Doe de erwten in de pan. Strooi er een beetje zout bij. Laat het geheel een uurtje of twee op laag vuur met gesloten deksel pruttelen.
Smelt de resterende boter en sauteer de wortels, knolraap, ui en knoflook. Voeg de groenten toe aan het kangoeroeprutje. Doe er ook de laurier, tijm en bruine basterdsuiker bij. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat het nog een uurtje pruttelen.
Haal de kangoeroestaart uit de soep en laat het vlees even afkoelen. Verwijder vervolgens botten, vet en taaie stukken. Gooi de goede stukken vlees weer terug in de soep.
Laat de soep nog even staan. Kook ondertussen de vermicelli.
Serveer de soep in diepe borden. Strooi er tomatenpoeder en peterselie overheen en garneer met vermicelli.
