Herfstgerecht: geroosterd varkensvlees
Benodigdheden
- 1 ½ kg varkensfilet (aan 1 stuk)
- Dik stuk spek
Zoutbad:
- 1 theelepel gehakte rozemarijntakjes
- 1 theelepel venkelzaadjes
- 1 theelepel witte peperkorrels
- 5 eetlepes zout
- 5 eetlepels suiker
- 250 ml kokend water
- 750 ml koud water
- 250 ml fruitige wijn zoals de Hoya de Cadenas Tinto
Snij het stuk vlees op ca. 30 plaatsen diep in met een scherp mes. Meng in een kom rozemarijn, venkel, peperkorrels, zout en suiker. Schenk er het kokende water bij en roer alles door totdat de suiker is opgelost. Schenk vervolgens het koude water erbij. Doe het varkensvlees in een grote schone plastic zak en schenk hier het zoutbad bij. Maak deze zak dicht en leg hem minimaal 4 uur en maximaal 10 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 150-160 °C. Open de zak en laat het zoute water weglopen maar vang de smaakmakers op en leg die in een diepe ovenvaste schaal. Leg daarop het vlees. Schenk vervolgens de wijn erover. Dek je schaal af en zet het vlees 1 ¾ uur in de oven. Rooster het spek mee tussen aluminiumfolie gedurende een klein uur.
Serveer het vlees met het braadvocht en de uitgebakken spek op bijvoorbeeld polenta. Geef er ook een saus bij van geroosterde paprika’s en gepofte aardappeltjes.
