Hangop, aardbei, tomatenbouillon en verveine
Voor 6 personen
Benodigdheden:
1 kg aardbeien
Voor de hangop:
1 liter volle boerenyoghurt
50 gram poedersuiker
Rasp van 1 sinaasappel
Voor de tomatenbouillon:
4,4 kg Tasty tom tomaten
½ bos basilicum
½ bos dragon
2 liter tomatensap
½ fles zoete roséchampagne
75 gram Verveineblaadjes
Zwarte peper
Per liter 7 gelatineblaadjes
De hangop kun je het beste twee dagen van te voren bereiden. Vouw een theedoek uit op een vergiet of zeef en giet hier de yoghurt op. Knoop de theedoek dicht met een touwtje en hang het op in de koelkast met een lekbak eronder (of op een andere koele plek in huis).
Ook de tomatenbouillon kun je het beste twee dagen van tevoren voorbereiden. Mix de tomaten en de kruiden in de keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten (behalve de gelatine!) toe en meng alles door elkaar. Laat deze tomatenmassa een dag trekken in de koelkast. Hang na die dag de tomatenmassa naast de hangop op dezelfde manier op.
Op de dag zelf kun je het gerecht afmaken. Laat de gelatineblaadjes in koud water wellen. Maak 2 dl van het vocht dat uit de theedoek met de tomatenmassa is gelekt warm en los hier de gelatineblaadjes in op. Voeg hier nog 8 dl koud uitlekvocht van de tomatenmassa aan toe en zet dit in de koelkast totdat je het gerecht gaat serveren.
Schep de hangop uit de doek en meng het met de poedersuiker en de sinaasappelrasp. Stop het geheel in een spuitzak en bewaar het eventueel in de koelkast als je het gerecht nog niet meteen gaat serveren.
Wanneer je het gerecht gaat serveren maak je met de spuitzak met de hangop een bol (ongeveer zo groot als een halve sinaasappel) in het midden van het bord. Snij de aardbeien in kwarten en steek ze in de bol met hangop. Schep er wat tomatenbouillon overheen en maak het af met een paar blaadjes verveine als garnering.
Dit recept is afkomstig uit Kookschool Librije’s Atelier. Kijk op onze kookscholenpagina voor meer informatie over Librije’s Atelier of andere kookscholen.
