Gevulde champignonhoedjes (vegetarisch)
Benodigdheden
• 20 kastanjechampignons
• ½ rode paprika
• 100 gram chorizo
• 1 ui
• Verse peterselie
• 2 teentjes knoflook
• Zwarte peper
• ½ el olijfolie
• Zout
• 50 gr. geraspte jonge kaas
Verwarm de oven voor op 220 graden°C. Veeg de champignon schoon en verwijder de steeltjes. Zet de champignonhoedjes apart.
Was de paprika en maak deze schoon. Hak de champignonsteeltjes, paprika en chorizo fijn.
Hak de peterselie fijn.
Snijd de ui fijn en fruit deze in een koekenpan. Voeg hierna de chorizo ca. 2 minuten toe en daarna de champignonsteeltjes en paprika. Laat het geheel meebakken voor ca. 3 minuten op laag vuur. Voeg hierna de peterselie en tot slot de geperste knoflook toe. Breng het geheel eventueel wat op smaak met peper en zout.
Vul de champignonhoedjes met het chorizomengsel en druk dit iets aan. Plaats de gevulde champignonhoedjes in een ovenschaal en bak ze tot de champignons gaar zijn. (ca. 15 min.)
Gratineer de champignonhoedjes eventueel met wat geraspte kaas.
Serveer de gevulde champignonhoedjes als warm hapje.
