Gerookte zalm met frisse groentenmix
- 4 heetgerookte zalmfilets van ong. 120 gr
- 24 geblancheerde groene bonen
- 8 aardappels
- 3 sjalotten
- 1 bosje peterselie
- 2 eetlepels avocado-olie
- 3 eetlepels citroensap
- 100 gr crème fraiche
- 1 theelepel Spaanse gerookte paprika
Verwarm de oven op 150 graden. Meng de crème fraiche met de gerookte paprika, één eetlepel citroensap en snuf zout.
Kook de aardappelen met wat zout. Giet het water af en plaats de aardappelen samen met de groene bonen in een schaal. Snipper de uien (grof) en de peterselie en voeg deze toe. Giet ook het restant van het citroensap in de schaal.
Strooi wat zout en peper over de groenten en doe er een royale scheut van ongeveer 40 ml avocado bij. Roer het geheel rustig.
Leg de stukken gerookte zalm in een ovenschaal en warm ze gedurende twaalf minuten op. Plaats de zalm hierna op de groentesalade en besprenkel met het mengsel van paprika en crème fraiche.
