Gemarineerde ananas
Het dessert
In steranijs en rozemarijn gemarineerde ananas met een tulpje van kletskoppen gevuld met vanille-ijs.
De benodigde ingrediënten: (voor 8 personen)
Voor de gemarineerde ananas
2 ananassen
½ kilo suiker
1 liter water
4 takken rozemarijn
2 vanillestokjes
ongeveer 5 stukjes steranijs
1 citroen
1 sinaasappel
Voor de tulpjes van kletskoppen
8 kletskoppen
vanille-ijs
De gemarineerde ananas
Breng het water aan de kook met de suiker, rozemarijn, steranijs, gespleten vanillestokjes, de gehalveerde citroen en sinaasappel. Maak de ananas schoon en snijd deze overlangs in 12 gelijke parten. Verwijder de harde kernen en leg de ananasparten in de kokende siroop. Breng de siroop opnieuw aan de kook en laat de ananas in de siroop afkoelen. Schep een deel van de siroop uit de pan in een kleiner pannetje. Kook dit in voor de saus.
De tulpjes van kletskoppen
Leg de kletskoppen op een bakplaat in een voorverwarmde oven. Als de kletskop wat slap en buigzaam wordt, haal je deze uit de oven. Druk de buigzame kletskop in een eierdoosje als een tulpje. Laat de kletskoppen in het eierdoosje afkoelen tot ze weer hard zijn.
De opbouw van het gerecht
Leg de stukken ananas op een bord en zet hier een kletskop tulpje bij. Vul het tulpje met een bolletje vanille-ijs en giet een beetje van de ingekookte siroop over het gerecht.
Wijntip: Torres Moscatel Oro Floralis
Brown Brothers Late Harvest Muscat
