Gegrilde tonijn met salsa van tomaten en koriander
Benodigdheden (6 personen):
- 6 lente-uitjes, schoongemaakt en fijngehakt
- 1 tot 2 verse rode Spaanse pepers, naar smaak, ontdaan van de zaadjes, fijngehakt
- een bosje verse koriander, alleen de blaadjes
- een bosje verse munt, alleen de blaadjes
- 1 kilo mooi rijpe, maar stevige tomaten
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- het sap van een halve citroen
- het sap van 1 limoen
- 6 verse visfilets (liefst een mediterrane soort, zoals tonijn, zwaardvis, marlijn of een lid van de
- snapperfamilie)
- olijfolie
Als je snapt hoe je een ongelofelijke tomatensalade maakt, begrijp je ook hoe je een goede tomatensalsa maakt. Het enige verschil is dat je bij een tomatensalade zoekt naar balans, terwijl een salsa wat uitgesprokener van smaak mag zijn. In essentie heb je lekkere tomaten nodig, zout om de smaak te intensiveren, een scheutje azijn, een flinke kneep citroen- of limoensap, een tuinkruid of tuinkruidenmengsel voor de geur en wat Spaanse peper voor wat pit op de achtergrond… of gewoon vol in je mond! Al die dingen kun je in deze salsa naar smaak aanpassen. Het maakt van een eenvoudige geroosterde kip of varkenskarbonade, of een stuk zwaardvis of tonijn van de barbecue een absoluut smaakfeest. Verdomd spannend spul en in een vloek en een zucht klaar.
PS: Houd bij het kopen van vis altijd in de gaten welke het meest vers is. Tonijn en zwaardvis
hebben in grote delen van de wereld te lijden onder overbevissing en het is heel belangrijk dat
we de visstand de tijd geven om zich herstellen – houd dat in je achterhoofd en kies voor vis
die op verantwoorde en duurzame wijze is gevangen.
Stook om te beginnen je barbecue op of zet een grillpan op het vuur. De salsa is vrij eenvoudig te maken – het is voornamelijk hakwerk! Leg een grote snijplank neer en snijd de lente-uitjes en Spaanse peper in dunne ringetjes. Leg vervolgens de korianderblaadjes en - steeltjes en de muntblaadjes op de gesneden lente-uitjes en hak de blaadjes fijn. Snijd de tomaten daar weer bovenop en blijf hakken tot het mengsel de gewenste consistentie heeft – ik heb mijn salsa het liefst vrij fijn. Door alles op dezelfde plank te hakken mengen de smaken heel goed.
Schraap zorgvuldig alle gehakte ingrediënten, inclusief het vocht, van de plank in een mooie serveerschaal. Breng de salsa flink op smaak met zeezout en het citroen- en limoensap, met in je achterhoofd dat de hoeveelheid sap, de maat en de zuurgraad van citroenen en limoenen over de hele wereld verschilt en je dus je gezonde verstand moet gebruiken. Naar mijn mening moet salsa vrij pittig en hoog op smaak zijn. Doe er dus wat bij, roer en proef, doe er nog wat bij, roer en proef opnieuw, en ga hiermee door tot de salsa perfect naar wens is. Als je de salsa extra pit wilt geven door er nog wat gehakte Spaanse peper bij te doen, is dit het moment om dat te doen.
Zet de salsa even aan de kant terwijl je met de vis aan de slag gaat. Wrijf beide kanten van de stukken vis in met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en rooster of gril ze aan beide kanten tot ze zo gaar zijn als je ze hebben wilt. Serveer de vis op een bord met een flinke lepel van de salsa erop of ernaast. Geniet ervan!
 |
Uit: Thuis bij Jamie. Kook met het ritme van de seizoenen (€ 39,95 - Kosmos Uitgevers -ISBN: 978 90 215 2088 9) |
Wijntip: Prosecco dei Colli Trevigiani
