Gebraden kip met olijven, kappertjes en geroosterde citroenen
• ¼ kopje + 2 eetlepels olijfolie
• 2 citroenen in dikke plakken gesneden
• Zout en vers gemalen zwarte peper
• 1 kg verse spinazie
• Twee eetlepels gedroogde broodkruimels
• 4 grote kippenbouten (zonder vel)
• 1/4 kopje bloem
• ½ bakje Spaanse ontpitte olijven in plakjes gesneden
• 2 eetlepels uitgelekte kappertjes
• 1 liter kippenbouillon
• 3 eetlepels ongezouten roomboter in blokjes gesneden
• 2 eetlepels gehakte peterselie
Verwarm de oven voor op 250 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet wat olijfolie op het bakpapier, leg dan de citroen-plakjes op het bakpapier en besprenkel de citroenen licht met olijfolie en kruid met zout en peper. Rooster dit ongeveer 20 minuten, totdat de citroenen aan de randen bruin beginnen te worden.
In de tussentijd verwarm je een grote diepe koekenpan. Voeg de spinazie toe en roerbak op hoog vuur in ongeveer 2 minuten de spinazie. Gooi de spinazie in een vergiet en druk het vocht eruit. Maak je koekenpan schoon en verhit hierin nu 2 eetlepels olijfolie. Voeg de broodkruimels toe, op matig vuur onder voortdurend roeren, totdat de broodkruimels zijn geroosterd (ongeveer 2 minuten). Voeg dan weer de uitgelekt spinazie toe en breng het geheel op smaak met zout en peper en kook het nog even een minuut door.
In een diepe koekenpan de rest van de olijfolie verhitten. Kruid de kip met zout en peper en door de bloem rollen. Klop de overtollige bloem af. Nu de kip in de koekenpan op hoog vuur ongeveer 6 minuten braden totdat ze mooi goudbruin is. Voeg de olijven, kappertjes en de bouillon toe en breng het aan de kook. Op hoog vuur laten koken gedurende 5 minuten totdat het tot 1/3 is ingekookt. Voeg nu de geroosterde citroenen, boter en peterselie toe en voeg zout en peper toe naar smaak en laat het nog 1 minuut sudderen.
Leg de kip op een bord en de saus kan er overheen. De spinazie apart serveren.
