Eendenborst met perzik
Benodigdheden
Voor 4 personen:
- 2 theelepels olijfolie
- 1/4 kopje kalfsvlees-, kip- of groentenbouillon
- 3/4 deel van een pakje roomboter
- 6 sjalotjes, gesneden
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel vijfkruiden poeder
- 1 theelepel sherry-azijn
- 1 glas rode port
- 1/2 glas Madera
- 2 grote perzikken, geschild en pit verwijderd
- 1 theelepel poedersuiker
- 1,5 kilo Muskus eendenborst
- zout en peper
Verhit een derde deel van de boter in een sauspan, meng de sjalotjes met de honing en voeg de kruiden toe. Zet het vuur laag en karameliseer het geheel in 7 minuten. Voeg de Sherry toe en laat koken tot dat deze verdampt is. Schenk de Port en de Madera in de pan en kook dit tot dat het siroop is en is gereduceerd tot 2/3 van de hoeveelheid.
Voeg de bouillon toe en laat 5 minuten op laag vuur koken. Haal dan de pan van het vuur en giet de inhoud in een zeef en duw de substantie er doorheen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Besprenkel de perzikken met de overgebleven kruiden en met de poedersuiker. Verwarm een deel van de boter in een koekenpan en bak de perzikken op laag vuur zodat ze aan beide kanten gekleurd zijn. Verwarm de oven voor op 220 gr. Haal de vette huid van de eendenborst. Verwarm een pan met antiaanbaklaag en bak de eendenborsten met de huidzijde naar beneden voor ongeveer 3 minuten. Doe de eendenborst in een ovenschaal en bedek met bakpapier. Bak de eend nu nog ongeveer 10 minuten in de oven. Haal de eend uit de oven laat deze nu 3 minuten rusten voor ze te snijden in plakken. Snij de perzikken in vieren en leg ze rond de eend. Besprenkel de eend met het overgebleven perzikkenvocht uit de pan. Verhit de saus en serveer deze er apart bij.
Eet smakelijk!
