Cozze al basilico in salsa di agrumi
Benodigdheden
1 kilo mosselen
200 ml witte wijn
1 bosje basilicum, fijngesneden
sap van 2 sinaasappelen
1 eidooier
1 theel honing
1 teentje knoflook, fijngehakt
400 ml olijfolie
1 Was en controleer de mosselen; doe ze met de wijn in een pan.
2 Breng aan de kook en schud de mosselen even om. Breng opnieuw aan de kook tot alle mosselen open zijn. Giet ze in af een zeef.
3 Maak de dressing door de basilicum, het sinaasappelsap, de eidooier, honing en knoflook met de staafmixer te mengen. Giet daar de olijfolie langzaam en al kloppend bij. Breng op smaak met zout en peper.
4 Breek de mosselen open en leg de helft met de mossel erin op een schaal. Giet de dressing erover.
Wijntip: Ruffino Orvieto Classico Murotondo
Pascal Jolivet Sancerre
