Bouillabaisse Sandwich
1/8 theelepel saffraandraadjes in 2 theelepels heet water
1/3 kopje mayonaise
Zout en vers gemalen peper
2 bakjes waterkers
1 dunne venkel, gehalveerd, kern eruit halen en heel erg dun gesneden
1 medium grote sjalot
2 theelepels vers limoensap
2 theelepels olijfolie
1 eetlepel ongezouten boter
4 x 4 ons heilbot zonder vel
8 plakken boerenbrood, geroosterd en ingewreven met een doorgesneden knoflookteen
Pikante paprikapoeder
4 geroosterde gehalveerde paprika’s
1 grote pruimtomaat, dun gesneden
1. Roer de saffraan door de mayonaise en kruid het met zout en peper. Pak een kom en toss hierin de waterkers, venkel, sjalot en limoensap en op smaak maken met zout en peper.
2. In een koekenpan de boter met de olie smelten. Zout en peper de heilbot en bak ze ongeveer per kant 3 minuten op een hoog vuur. Bestrijk het boerenbrood dik met de saffraanmayonaise en strooi er wat paprikapoeder overheen. Leg er vervolgens een plakje vis, stuk geroosterde paprika en waterkers op en sluit af met het tweede stuk ingesmeerde plak boerenbrood.
Wijntip: Drink Pink IGP Pays d' OC
Colombard Ugni Blanc vdp Gascogne
Heritage du Baron Louis Rosé
