Biologische kip met citroen
Benodigdheden
Voor 2 personen
Biologische kip van 1,5 kg, uitgebeend
7,5 dl fond de volaille
1,5 dl citroensap
Zeste van 2 citroenen (buitenste gele schil van citroen in fijne reepjes)
150 gram couscous
1 groene paprika
1 rode paprika
1 romana tomaat
½ courgette
2 bosuitjes
2 mini paprika’s
zout en peper naar smaak
Braad de vleugeltjes en de boutjes aan totdat ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze even liggen. Ontvet de pan en leg de kip er weer in. Blus af met het citroensap en 3 dl fond de volaille en voeg de zestes van de citroen toe. Doe een deksel op de pan en laat op zacht vuur rustig garen. Bak de kipfilet aan op laag vuur.
Schil de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten.
Leg de paprikahelften op een met olie ingevette schaal en bestrooi met zout en peper. Laat de paprika’s in een voorverwarmde oven van 100° gaar worden. Snijd ze hierna in blokjes of reepjes. Ontvel de tomaten, snijd de tomaat in vier gelijke delen en haal de zaadlijsten eruit. Snijd in blokjes of reepjes. Was de courgette, schaaf er met de kaasschaaf lange gelijke banen af. Grill de plakken in een grillpan of een hete pan met weinig olijfolie. Grill ook de mini paprika’s in de grillpan. Grill ze totdat de velletjes losraken, en haal die er vervolgens af. Snijd de paprika’s in en verwijder de zaadjes. Snijd van de bosui het donkere groene gedeelte en het worteltje af en blancheer in kokend water.
Zet een pan met 3 dl fond de volaille op, 1 dl fond hou je nog even apart. Als de fond kookt, voeg je de couscous toe en zet het vuur laag, rustig laten garen. Als je merkt dat de couscous te droog wordt, doe je er nog wat overgebleven fond bij. Maar let op: het mag niet te nat worden.
Serveren:
Meng de couscous met de in blokjes of reepjes gesneden paprika en tomaat en breng op smaak met zout en peper. Schep op elk bord een lepel couscous. Leg hierop de kipfilet. Warm de courgette en de mini paprika’s op in wat boter met ½ dl fond de volaille en breng op smaak. Leg de kippenboutjes en vleugeltjes op het bord en garneer met de courgette, mini paprika’s, bosui en de jus waar de kip in gegaard is. De jus kun je eventueel nog even wat laten inkoken, om een nog sterkere smaak te verkrijgen.
Dit recept is afkomstig van Brasserie Le Relais. Kijk bij onze Restaurant Tips voor meer informatie over Brasserie Le Relais of andere restaurants.
Wijntip: Michel Laroche Chardonnay
Heritage du Baron Louis Rouge
Château Capion Fiona Blanc
