Aardappelkoekjes met gerookte zalm, kaviaar en dille creme
• ½ bekertje crème fraiche of zure room
• 1 theelepel gehakte dille
• 1 theelepel vers limoensap
• Zout en vers gemalen zwarte peper
• 1 theelepel gehakte bieslook
• 2 medium gebakken aardappelen (geschild)
• 1 kleine ui
• 1 groot ei losgeklopt
• 2 theelepels bloem
• ½ theelepel bakpoeder
• ½ kopje zonnebloemolie
• ½ pond dun gesneden gerookte zalm
• 2 ons kaviaar (als je dat wilt)
In een kleine schaal, roer je de crème fraiche met de dille en de limoensap. Voeg zout en peper toe naar smaak en strooi de bieslook erover.
Versnipper in een foodprocessor de aardappels en de ui. Leg ze in een droge schone theedoek en knijp ze voorzichtig droog.
In een middelgrote schaal mix je nu de aardappelsnippers, ui, ei, bloem, bakpoeder, theelepel zout, en ¼ theelepel zwarte peper.
In een grote anti-aanbak koekenpan de zonnebloem verhitten. Leg nu 2 theelepels van de aardappelmix in de pan en druk het wat plat met de achterkant van een lepel en maak ze zo 5 cm rond. Maak ongeveer nog 5 pannenkoekjes en bak ze op medium hoog gas goudbruin en draai ze dan om en dan nog ongeveer 2 minuten bakken. Pak een stuk keukenpapier en leg de aardappelkoekjes erop om uit te lekken. Totaal heb je uiteindelijk 12 aardappelkoekjes.
Leg de aardappelkoekjes op een bord met de dillecreme, gerookte zalm en de kaviaar.
Wijntip: La Poda Blanco
Heritage du Baron Louis Rosé
